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Cardos en aceite


Cómo preparar las conservas de cardos en aceite

Limpiar los cardos quitando las espinas, los filamentos y la base muy coriácea. Córtelos en trozos de unos 7-8 cm de largo y lávelos con mucho cuidado.

Hierva el agua y el vinagre en una cacerola, luego sazone con sal. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y quitar el germen interno. Agrega el ajo y los granos de pimienta a la mezcla de agua y vinagre.

Blanquear los cardos de a pocos a la vez durante 2 minutos, escurrir y dejar secar sobre un paño limpio: deben estar completamente secos para evitar la formación de moho.

Luego pon los cardos en los frascos previamente esterilizado y bien secado, agrega el ajo y la pimienta (los que usaste durante la cocción) y cubrir con aceite de oliva virgen extra. Coloque el espaciador y cierre. Espere media hora y si es necesario reponga con más aceite.

Luego proceda a pasteurización 20 minutos en agua hirviendo: dejar enfriar y comprobar que el envasado al vacío. Luego guárdelo en la despensa.

Variaciones con cardos clásicos en aceite

A continuación se ofrecen algunas sugerencias para personalizar los cardos en aceite y obtener una receta ligeramente diferente a la habitual.

  • Albahaca o perejil. A la conserva se le pueden añadir unas hojas de albahaca o perejil, cuidando de blanquearla durante 30 segundos en agua y vinagre y dejar enfriar y secar por completo como el resto de ingredientes.
  • Mejorana o toronjil. Si quieres un sabor más particular, puedes utilizar unas hojas de mejorana o melisa, procediendo siempre a la acidificación preventiva.


Vídeo: Cardo en salsa de almendras (Mayo 2021).